宋代斗茶以什么为贵（宋代斗茶标准）

首先，宋时茶色以白为贵。斗茶的茶汤颜色，与茶叶的老嫩、蒸茶和焙茶的火候有关。如果茶叶鲜嫩，蒸茶和焙茶时火候恰到好处，那么茶汤色泽鲜白。

其次，看水痕持续时间长短。斗茶产生的泡沫贴在茶碗壁上，称为“咬盏”。咬盏越长久而不显现出水痕，便是胜者。泡沫在斗茶人看来也是诗情画意，全都是泡沫，却有诸多好听的名称，比如：琼花、雪殴、云脚。

宋 刘松年 斗茶图 台北故宫博物院藏

　　斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动，最早是起源于福建的建州地区。在唐代时期人们将其称为“茗战”，到了宋代之后才将其取名为斗茶。在古时的斗茶中，等到新茶开始上市的时候，茶农茶商们就会聚在一起，对新茶的优劣进行一番品评排序。

　　参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。

　　宋代斗茶胜负的决定标准，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为上;二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。

　　斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面;后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。