茶黄素是什么东西（茶黄素简介）

黄茶中的“软黄金”茶黄素：

1.茶黄素，是一种优质的抗氧化剂：

茶黄素，能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。

3.绿茶发酵后，产生4种茶黄素：

绿茶发酵后，产生4种茶黄素，分别为：

① 茶黄素(TF)

② 茶黄素双没食子酸酯(TFDG)

③ 茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)

④ 茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3'-G)

这些抗氧化剂的存在，能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征，起着决定性的作用。

4.茶黄素，是使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质：

茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素，是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤 “金黄透亮”。

5.茶黄素，是使红茶形成 “金圈” 的主要物质：

茶黄素，是使红茶显现出 “亮” 的主要成分，冲泡出的红茶越亮，茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成 “金圈” 的主要物质。

6.茶黄素，能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度：

① “闷黄” 工艺，使叶绿素减少，茶黄素增加，形成黄茶：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使叶绿素含量锐减，茶黄素含量增加，使茶叶整体转化为黄色，形成为黄茶。

② “闷黄” 工艺，使类胡萝卜素物质，转化为多种香气物质：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使类胡萝卜素等物质，逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质，形成了黄茶独特的香气。

③ “闷黄” 工艺，使多酚类物质下降，转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降，转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来，就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。

④ “闷黄” 工艺，使氨基酸含量上升，提高了鲜爽度、醇和度：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使氨基酸含量上升，生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标，酚氨比越小，茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下，黄茶的酚氨比在12左右，绿茶的酚氨比在15左右。