茶与茶文化
一、概述
茶是茶科(Theaceae)的一种植物，既是乔木又是常绿灌木。树干高约1-6米，茶树喜湿润气候。我国在长江流域南部广泛栽培，茶树的叶子用来制茶饮用。茶树3岁种植时即可使用。一般来说，清明节的嫩茶叶大约有4-5片叶子被认为是品质特别好的。茶叶是起源于中国，风靡全球的保健饮品。中国的茶文化博大精深。汉族有几千年的饮茶历史。
茶神陆羽在《茶经》(茶经)中说，茶主是神农。《神农本草经》两经记载，“神农尝百草，一日中毒七十二”。茶叶一尝，毒就消了。” 使心灵愉悦。”因此，神农被视为 “中国茶大师”
二、茶文化的起源与发展
巴苏之地(今四川盆地及邻近地区)据说是茶文化和中国茶产业的发祥地。茶文化的形成与巴蜀地区的政治、传统和早期饮茶息息相关。
2.1 三国时代前茶文化的起源
茶开始作为一种对象出现并渗入社会。许多文献将发现茶的时间定为公元前 2737-2697 年。那是孙皇武帝时代 (三王五王) 到西汉时期，茶源区定为“茶陵”，即今湖南省的茶陵区。东汉时期，华图大夫的食典中记载了茶叶的药用价值。“经常吃苦茶。有助于养心。” 到了魏朝，三国时代，《康雅》一书中首次记载了冰茶(圆茶)的制作和饮用方法。
2.2 金朝南北朝茶文化的幼芽
当知识分子和知识分子越来越喜欢喝茶的时候 与茶有关的抒情诗越来越多。茶已经从一个典型的餐饮对象的地位出现。进入文化领域
2.3 唐代茶文化的形成
陆羽的茶功，让茶文化达到了前所未有的高度。因此，它被认为是唐代茶文化形成的象征。茶经的内容既包括茶的性质，也包括社会现象。专注于饮茶艺术，将禹、道、佛理念融入饮茶。首创中国茶道精神 唐代茶文化的形成与大乘禅宗的兴起有关。因为茶具有提神醒脑、提神醒脑、止渴解渴的功效，因此，寺庙赞颂并鼓励饮茶。不仅仅是在寺庙地区种植茶树。它还建立了饮茶传统，建立了茶馆，并专门为与茶有关的活动选择了茶芽。唐代中国茶道分为 宫廷茶道 寺庙的茶传统 和博学的麻木之道
2.4 宋代茶文化的繁荣
宋代茶业取得了长足的发展，从而推动了茶文化的发展。知识渊博的人组成了一个茶叶鉴赏家协会。与贵族和佛教徒的联系 宋朝开国皇帝赵匡胤也是个茶迷。因此，在朝廷内设立了与茶叶有关的部门，茶叶也被分级供朝廷使用。喝茶的习俗成为一种礼仪制度。皇家茶成为皇帝用来赢得大贵族心的重要工具。向近亲致敬 并授予外国大使 面向下层社会 茶文化更加生机勃勃，丰富多彩。比如有人搬家 邻居要“送茶”，游客也要“敬礼”。“元宝泰德银茶”，订婚时必须“送茶为未婚夫”(夏茶)，结婚时必须 “婚礼上喝茶”(丁茶)进入宿舍时必须 《举和茶》(禾茶)
2.5 明清茶文化盛行
茶的种类更加多样化，如蒸、炒(烤)、烤(烧)等。
明朝末年，有识之士更加讲究精巧至美。所能达到的最高境界是“道”(自然之道)。存放时，必须干燥。一定要清、精、干、纯，都是茶之道。”他看到茶由心和色两部分组成，心是茶的能量。形即外壳，即色、香、味。张元的茶道追求茶之美。茶的真伪 进入喝茶的完美阶段 其中包括 眼睛凝视着茶的颜色。用嘴尝茶的味道 鼻子吸入茶香。耳边传来倒茶的声音。手摸茶具
张大夫更进一步：喝茶不必对茶的形状和味道过于讲究。相反，重点应该放在喝茶的真正含义上。也就是从喝茶中获得精神上的快乐。挣脱物质的外壳，奔向纯粹高尚情感的边缘。
这一切都表明，中国明代茶传统的精神已经发展和提升到了另一个层次。当清朝 茶叶出口已成为正规产业。
2.6 近代茶文化的发展
中华人民共和国成立后 中国茶叶年产量由1949年的7500吨增加到1998年的60万吨以上。杭州市成立了协会。“爱茶之家”成立于1982年，是第一个以弘扬茶文化为协会宗旨的协会;1983年在湖北省成立“鲁豫茶文化研究中心”;“中国爱茶联合会” 1993年在北京成立“中国国际茶文化研究中心”在湖州成立1991年在杭州市西湖区开设官方中国茶博物馆1998年“中国国际和平茶文化交流中心”落成。举办了五场国际茶文化研讨会。吸引了来自日本、韩国、美国、斯里兰卡、香港和台湾地区的参与者，中国还在省、市、区级茶叶产区举办茶节，拉动综合经贸发展。
3.茶消费的发明
人类是如何开始创新并习惯喝茶的?今天有很多答案
3.1 供品：这个概念认为茶和其他植物最初是用作供品的。后来人们食用它，发现它是无害的。于是，茶从供品变成了食物，变成了药物。3.2
药物：这个概念认为茶最初是作为一种药物作为人类社会的一部分而存在的。通过参考 《神农本草经》云：“神农尝百草，一日中毒七十二。饮茶，解毒。”
3.3 饮食：以茶为食的消费与人类社会的发展相适应。俗话说 “古人吃草，喝水”，“人以食为重”。
3.4 同时：刚开始咀嚼食茶或调制食茶也会逐渐化为药用。
不管什么想法，什么过去茶树的种植也是长期储存和加工的，但在茶茶在社会各个层次和层次广泛传播之前，那个阶层是在茶卡经的背后。据说，经过一千次或更多的发现，茶已经不是它盛行的地方了。
4、茶树的由来
中国是最早发现和使用茶树的国家。因此，从书面证据来看，它被称为茶的祖国(Motherland of Tea)。三千多年前，中国人开始种植和使用茶树。
关于茶树的由来 来自最新的发现，已被接受。指出茶树的原产地是中国。它也被明确地确定为西南地区。中心是云南、贵州和四川三省，因地质变化和人为栽培。茶树开始在中国蔓延，并逐渐 遍布世界各地
通过研究植物分类学，植物学家发现茶树起源于大约 60-7000 万年前。
中国是茶树的发源地。自古以来就为全世界所接受，但1824年印度野生茶树的发现引起了国际学术界的争论。反对者认为，中国没有野生茶树。事实上，公元 200 年左右 在第一部名为《二牙》的汉语词典中，提到了一棵大的野生茶树。此外，目前的数据清楚地表明，全国已发现198株大型野生茶树，分布于10个省，其中云南一株已有1株，700年，有10多棵树干大小超过一米的树。有些甚至拥有数千公顷土地的野生茶树林。此外，研究还表明，在印度发现的野生茶树。它实际上是从中国带来的茶树的突变。因此，得出的结论是，中国是茶树的原始发源地。经过几十年的深入研究，确定为西南地区。主要原因是 有三个方面：
4.1 看茶树的自然分布
目前已发现茶树植物23属380种，中国有15属260余种，大部分分布于云南、贵州、四川等省，其中100余种。云贵高原，有60多种，其中最常见的是茶树。从植物学的角度 如果许多属的起源中心集中在某个地方 它表明那是植物家族的起源中心。因此，西南地区被认为是茶树的发源地。
4.2 基于地质变化
中国西南地区山脉复杂。河谷相交 地形非常不同。形成大量不同的冰川和微气候带 逐渐把这里的传统茶树 突变 在热带和亚热带地区发育为大叶和中叶茶树。在温暖的气候中发育为中叶和小叶茶树。植物学家会看到特定植物突变最多的区域。该地区是该植物的原产地中心。因此，中国西南三省是茶树的发源地。
4.3 基于茶树的进化格局
茶树在其悠久的历史中不断演变。因此，茶树集中在其原始形态的区域。因此，它被认为是茶树的发源地。西南三县及毗邻地区的大型野生茶树具有原始茶树的形态和生化特征。因此，证明该地区是茶树的起源中心。
5. 茶叶种类
5.1 鲜叶 做浓汤 干燥储存
最早的茶消费是咀嚼植物的新鲜叶子。后来它演变成煮新鲜的叶子。类似于今天的蔬菜咖喱汤。《晋苏》史书记载了吴省人采集茶叶制成茶粥的做法。三国时期的魏朝开始容易加工茶叶。将收集的茶叶制成圆形，类似于春卷(平茶)，然后进行干燥或烘烤。这是茶叶加工艺术的开端。
5.2 茶叶蒸制，消除青臭，成型 压印成天鹅龙片茶
原来加工出来的夹竹桃还有很浓的青臭味，于是发明了蒸茶叶的方法。通过蒸新鲜茶叶和捣碎 在打出一束束并将它们烤干以去除绿色气味之前，将它们塑造成pinkas。但是这样一来，茶还是有苦涩的味道。因此，工艺改为先将鲜叶洗净，再蒸后再沥干水分。因此逐渐形成一个夹子 这使得茶的味道变得不那么苦了。
从唐朝到宋朝 皇家茶很受欢迎。于是，皇家茶馆就成立了。这是一个茶厂，官方贵族来这里学习茶叶生产技术 茶叶的生产不断发生变化。通过逐渐生产这种蒸的pincha。唐代全面发展。
宋代，制茶技术飞速发展。北宋时，为了与大众饮用的茶叶区别开来，朝廷让沛园厂生产了带有天鹅龙印记的茶叶。叫天鹅龙叶茶 (龙风团茶)有六个步骤的过程。首先收集茶的顶部并将它们浸泡在水中。蒸出完美的茶芽 蒸好后用冷水洗净，挤出水分。在挤茶之前 然后将茶叶放入瓷砖盆中，与细磨水混合，然后将天鹅龙印花压紧，烘烤干燥。冷敲有助于保持茶叶的绿色。提高茶叶品质 但是浸泡和榨汁会带走真正的味道。造成茶叶香气的大量流失 此外，整个过程浪费劳动力和时间。从而刺激随后的叶茶蒸煮。
5.3 从片茶到叶茶，
为改善蒸制叶茶仍有苦味、无香气的缺陷，逐渐适应蒸制不揉茶叶，不压实，立即烘干。于是，一种保留茶香的蒸叶茶诞生了。这种改进发生在宋代。从宋代到元代，茶叶分为春卷茶(平茶)、天鹅龙叶茶三种。(龙凤团茶)和茶叶(三茶)明代时。公元1391年朱元璋下诏，废天鹅龙叶茶，改用叶茶。因此，蒸茶叶很受欢迎。
5.4 来自蒸茶 对于炒(烤)
茶，即使是蒸过的茶也会保留茶的香气。但是蒸制的方式还是让茶的香气不够浓郁。于是，一种利用热量激发茶叶香气的炒制技术应运而生。炒绿茶起源于唐代。在经历了顺序发展到明朝之后 炒的过程是逐渐的 完全翻新 主要方法是高温处理以保持绿色，茶叶按摩，反复炒和干燥。这些过程与今天油炸绿茶的生产非常相似。
5.5 从绿茶，发展成其他种类的茶
保持香气和味道很重要。因此，新鲜茶叶的加工方式不同。因为没有发酵 半发酵 并完全发酵 引起茶叶内部成分的变化 它生产的茶叶具有不同的特性、颜色、气味和风味，分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶和红绿茶六大类。(或乌龙茶)
5.5.1 绿茶(绿茶)
绿茶是一种非发酵茶。取鲜叶晾干，放入平底锅中用一到两百度的火煸炒，以保持茶叶的绿色。它是中国产量最高的茶种，中国18个茶叶产区都生产绿茶。世界上最多的物种 年出口量上万吨，占世界茶叶市场全球绿茶贸易量的70%。亮点是香气浓郁，风味浓郁，造型优美，由于干燥方法，酿造时间长。因此，它分为油炸、烤、蒸、干绿茶。
著名的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰。庐山云雾 六安瓜片、孟鼎、太平呼葵等
5.5.2 黄茶(黄茶) 绿茶
的主要生产工艺是 使用高温保持绿化、揉捏和干燥。当过程控制不好时，如炒菜保持绿色，温度太低。蒸以保持绿色需要太长时间。或保持绿色不干燥或及时按摩 或揉捏后再烘烤或及时搅拌晾干。长长的茶叶变黄，形成黄茶。这就是黄茶的诞生。因此，黄茶的制作与绿茶相似。只有中途必须发酵三天才能变黄。从茶的顶部归类为黄茶 小黄茶叶 大叶黄茶 君山银珍等著名的黄茶品种。
5.5.3 红茶(黑茶)
高温时保持绿色 如果茶叶太高以至于加热温度较低。茶叶变成深棕绿色，接近黑色。或者将经过预处理的绿茶叶堆积起来，直到发酵，与水分发生反应，直到变黑。这就是红茶的诞生。明代中期开始生产红茶。最初在边境出售 比如云南的普洱茶 它是通过将水倒在经过充分加工以进行发酵的绿茶上制成的。普洱茶具有降脂、减肥、降血压的功效。流行于东南亚和日本。是藏族、蒙古族、维吾尔族不可缺少的日常用品。
5.5.4 白茶(
白茶) 唐宋白茶 指偶然发现的白茶叶。与后来开发的白茶不同 明代的白茶与今天的白茶非常接近。制作过程不搅拌、揉捏。只使用背面有软毛的年轻茶叶。主要依靠阳光照射 或者用小火烘干来保存那洁白的软毛，白茶的外观、香气和口感都非常好。主要产地在福建省。著名的白茶品种有白好银珍和白牡丹。
5.5.5 红茶(红茶) 红茶
的名称来源于可以冲泡的茶的颜色。红茶诞生于十六世纪，当时人们发现晒干可以代替使用高温保持其绿色的过程。茶叶按摩后 茶叶变红了。于是红茶诞生了。红茶最早的生产起源于福建省崇安县正山小种，以松柴熏制，散发出浓郁的松香。清代福建省兴春区小仲红茶诞生后，逐渐 演变成红功夫茶。在 1920 年代后期，印度通过切碎的茶叶开发了磨碎的红茶。中国于 1950 年代开始试制红茶。
红茶的加工与绿茶不同。红茶是完全发酵的茶。(发酵度80%以上)不使用高温保持绿色 而是用新鲜茶叶摊铺到一定的厚度，然后在阳光下晒干，直到新鲜茶叶失去部分水分，然后按摩。然后将其发酵为茶叶中的茶多酚，与氧气发生反应，直至变成红色化合物。该化合物的一部分可溶于水。另一部分不溶于水，但积聚在茶叶中。红茶主要分三种：小仲红茶、功夫红茶、磨碎红茶，著名的红茶有七红、滇红、英红。
5.5.6 红绿茶(清茶)或乌龙茶
它是一种结合绿茶和红茶工艺的半发酵茶。学者们一致认为，乌龙茶起源于福建省。但那个时候的事 有人说北宋时期 有人说，清朝咸丰年间，清初王朝堂《茶叙》记载，武夷山茶叶 (福建省) 采摘后均匀铺在竹篓上晒干，再炒、烤。良好的发酵期使茶叶呈半绿红色。使茶既有绿茶的爽口，又有红茶的甘甜。因为绿色在茶叶的中间。红色部分出现在叶子的边缘。所以它有另一个名字 六种茶中的“红边绿叶茶”。乌龙茶的制作工艺复杂。最耗时的 以及最细致的冲泡方法 喝乌龙茶所以叫喝工夫茶。(喝茶需要技巧和知识的冲泡)乌龙茶的著名种类有：
5.6 来自天然花茶 花茶
自宋代以来，在茶中添加香或花香就已存在。发现加香是为了让送朝廷的茶更香。南宋发现的一种茉莉花茶。明代制花工艺较完善，茶谱记载有桂花、茉莉、玫瑰花9种。蔷薇、兰花(大花蕙兰)、橙花、栀子花、木香(Rosa banksiae Ait.)和梅花
。花为茶增香 它在中国很受欢迎。一般原茶使用绿茶。少数人使用红茶或乌龙茶。甚至使用的花卉类型也多种多样。但最常用的是茉莉花。
5.7 药用
茶是混合有药用物质的茶叶。提高药物的有效性 帮助药物更好地溶解 更多香味 并调整药物的味道 这类茶有很多种，如午餐茶(五食茶)、姜茶(姜茶散)、长寿茶(一手茶)、减肥茶(健飞茶)等。生产技术，茶不断改革。不同类型的机床 就这样逐渐出现 它最初是一个小型手工行业。直到发展到使用更多机器 如今，大多数茶叶都是用机器加工的。除了少数珍稀名贵茶叶仍为手工制作。
6、喝茶的好处
茶具有其他饮料无法替代的药用价值。茶叶的主要药用成分是茶多酚、咖啡因、脂多糖。(脂多糖)
6.1 抗衰老：T-多酚是抗氧化剂。(抗氧剂)经有关机构研究证明，1 毫克的 t-多酚能够清除对身体有毒的过量自由基，相当于 9 微克的超氧化物歧化酶 (SOD)。它抑制脂质过氧化(当自由基与细胞壁中的不饱和脂肪酸反应时发生)和消除活性酶。
6.2 降低冠心病发病率：T-多酚在体内脂肪燃烧过程中起重要作用。当胆固醇和甘油三酯如此之大以至于它们积聚在称为斑块的斑块中时。动脉粥样硬化斑块使血管壁增厚。多酚 特别是，多酚和茶黄素中的儿茶素(ECG 和 EGC)有助于控制斑块的形成，减少纤维蛋白原，一种导致血液凝结的血浆蛋白。从而导致动脉硬化 动脉粥样硬化不太常见。
6.3 预防和抗癌：T-多酚可以抑制许多致癌物质的形成。直接破坏癌细胞 并增强体内的免疫系统 相关数据表明，多酚 儿茶素(尤其是儿茶素)对预防和治疗多种癌症，包括胃癌和结肠癌都有有益的作用。
6.4 预防和治疗辐射的副作用：T-多酚吸收放射治疗中使用的元素 Strontium 90 和 Cobalt 60 的毒性作用。临床试验表明，可减少90%以上的放射病，减轻81.7%的造血细胞，特别是中性粒细胞减少症。
6.5 抑制和抵抗病原体：T-多酚具有抑制作用，可杀灭细菌 明确致病的病毒 它在减少炎症和腹泻方面显然是有效的。中国许多医疗机构使用茶叶提取物治疗急慢性痢疾、阿米巴痢疾和流感。治愈率高达90%
6.6 美容护肤：T-多酚是水溶性的。使用洗面奶来帮助去除脸上的脂肪。收紧毛孔 它具有防腐性能，减缓皱纹，减少紫外线对皮肤的伤害。
6.7 刺激大脑活跃：茶叶中的咖啡因刺激中枢神经系统和大脑皮层，使人精力充沛，思维敏捷，头脑清晰，缓解疲劳：茶叶中的咖啡因可刺激肾功能。除了利尿剂 它还增加了肾脏过滤废物的速度。导致有害物质在肾脏中停留时间较短 多余的乳酸(Lactic acid)随尿液排出体外，帮助身体更快消除疲劳。
6.9 减脂，助消化：茶叶中的咖啡因增加胃液分泌，从而助消化，分解脂肪 经常喝茶可以帮助你减肥。
6.10 保护牙齿和视力：茶叶含氟量较高，100克干茶叶含氟10-15毫克，水中溶解度可达80%。此外，茶是一种碱性饮料，因此可以抑制钙的流失。它有利于预防蛀牙和保护牙齿。茶叶中的维生素C可以减少角膜模糊。根据研究，71.4%的白内障患者没有喝茶习惯。
7. 注意事项
7.1 不要喝太浓的茶。性热者宜饮寒性茶。感冒的人应该喝热茶。
晚上想喝酒的话 最好喝红茶。因为绿茶没有发酵。仍保留茶的原有特性。它有相当强的刺激作用。红茶完全发酵成熟。它具有相对较弱的刺激作用。红茶加少许牛奶有助于暖胃，适合脾胃虚弱的人食用。
但对于那些通常很兴奋的人来说。相当敏感 睡不好 身体虚弱 晚上不宜喝茶。另外，晚上喝茶要加一点茶叶。直到太黑才浸泡 最好在晚饭后喝，因为空腹喝茶会对健康产生负面影响。尤其是那些不经常喝茶的人。会抑制胃液的分泌 阻碍消化 严重者可出现心悸、头痛。
7.2 茶渍含有重金属。必须及时清理
容器内壁的茶渍要定期及时清理。因为相关研究表明 茶渍含有多种重金属，如镉、铅、铁、砷和汞。直到它变得难以溶于水。阻碍这些营养物质的吸收 它还将使系统 体内有病理变化和烦躁的工作。尤其是砷和镉。可能导致癌症并导致胎儿畸形。
7.3 早起的老人宜喝淡茶。
有的老人起得早，喜欢喝浓茶。这种习惯对健康不利。清晨空腹，喝浓茶。不仅让你的胃不舒服。食欲下降 它还可能破坏神经系统的正常功能。老人一大早就会喝茶。应丢弃第一次冲泡的茶。第二杯 如果在茶中加入一点糖和适量的白菊花，那就更好了。
8. 饮茶八误区
8.1 偏爱鲜茶：因为鲜茶只存放了很短的时间，多酚醛和未反应的酒精，所以还是有很多氧气的。对胃肠道黏膜的影响相当严重。容易引起胃炎 因此，少喝新茶。贮藏不到半个月的鲜茶不宜饮用
8.2 初饮：茶叶栽培和加工过程中。茶叶表面可能含有农药等有害残留物，所以第一次冲泡的茶是涮涮，应丢弃，不宜饮用
8.3 空腹饮茶：空腹饮茶会稀释胃液. 消化效率降低 增加吸水率 这导致茶叶中的大量不良化合物进入血液。引起头晕、心悸、手脚无力
8.4 饭后喝茶：茶叶中单宁含量高，可能与食物中的铁发生相互作用。它是一种难以分解的新物质。时间过长会导致身体缺铁。甚至贫血 正确的方法是 饭后一小时喝茶
8.5 发烧后喝茶：茶叶中含有茶碱。(茶碱)，具有提高体温的特性。发烧喝茶无异于火上浇油
8.6 胃溃疡喝茶：茶叶中的咖啡因可刺激胃酸分泌。酸度增加导致胃溃疡和可能穿孔。
8.7 月经期间喝茶：最好是浓茶。会刺激月经综合症(Menstrual syndrome)或诱发更严重的症状
8.8 永不改变：全年天气不同。您喝的茶的类型应相应调整。春天是喝花茶的好去处。驱走冬天积聚在体内的感冒咳嗽。夏季最适合喝绿茶。绿茶有苦、凉的作用。有助于降温、解毒 刺激消化 预防腹泻 秋天是喝乌龙茶的好时节。有不冷不热的效果 有助于散发体内残留的热量 恢复活力 冬天适合喝红茶。红茶味甘、热。富含蛋白质 可以帮助滋养身体
