半发酵茶是什么意思（半发酵茶和全发酵茶的区别）
半发酵茶是什么意思
顾名思义，发酵程度20%-70%，叶子呈现“绿叶镶红边”的独特情况。如：铁观音、大红袍、武夷岩茶、冻顶乌龙等。
全发酵茶
完全发酵，冲泡后，茶汤色泽红润或深红，比如阿萨姆奶茶等。
后发酵茶
在揉捻之后，需要进行渥堆，这一步骤是决定后发酵茶品质的关键，过程中，叶色由绿转黄、栗红、栗黑，化学变化实质尚未有定论，有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。代表茶有：云南普洱、藏茶、湖北佬扁茶等。
一般来说，根据发酵程度不同，口感和香气呈现以下变化：
1、茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少;
2、未经发酵的茶，属豆香型;轻轻发酵至20%左右，清香型;发酵至50%左右，花香型;重度发酵，超过80%，就会变成蜜香型;
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷。
全发酵茶类：红茶
红茶属于全发酵茶，发酵度为100%，属温性茶，是由经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工艺精制而成
红茶分类亦分为小种红茶、工夫红茶及红碎茶
小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ;小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种
正山小种：花果香 桂圆汤
烟小种：松烟香
工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红：香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶：汤色红艳(或红亮)，香味鲜浓有刺激性
碎茶：汤色红浓，香味鲜爽浓强
片茶：汤色红亮，香味浓爽
末茶：汤色红浓稍暗，香味浓强微涩
半发酵茶：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%--70%，属中性茶，经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍
闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁，但水仙滋味会更加柔和
闽南乌龙：铁观音，铁观音具有兰花香，滋味甜醇;铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型
广东乌龙：凤凰单枞，单丛花香馥郁，丰富多样
台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡;为台湾两大名茶之一。
